Wo aus Wasser Bier wird
Zu Gast bei der Braumanufaktur
Die Braumanufaktur gehört zu den speziellen Wasserabnehmern der Energie und Wasser Potsdam GmbH (EWP). „Derzeit stellen wir im Jahr 3500 Hektoliter Bier verschiedener Sorten her. Unser Ziel ist eine Kapazität von 5000 Hektolitern“, erzählt Thomas Köhler, einer der beiden Braumeister in Brandenburgs einziger Bio-Brauerei. Und um seinem Gesprächspartnern mathematische Peinlichkeiten zu ersparen, fügt er aus Erfahrung grinsend hinzu: „Ein Hektoliter sind 100 Liter.“
Unter den strengen Auflagen des deutschen Reinheitsgebotes bestehen die Naturbelassenen, unfiltrierten Bierspezialitäten des Hauses zu 90 Prozent aus Wasser, das dir Bekanntschaft ausschließlich mit Hopfen, Malz und Hitze macht. Heraus kommen solch edle Getränke wie das legendäre „Potsdamer Stange“, nach einem über 200 Jahre alten regionalen Rezept.
Gemäß dem Biosiegel greift das Team um Thomas Köhler und seinen Geschäftspartner Braumeister Jörg Kirchhoff als Malzgrundlage auf entsprechende Braugerste aus Brandenburg zurück. Bio-Hopfen wird leider in der Region nicht angebaut und muss deshalb aus Bayern bezogen werden. Doch die Wassermenge, die in Form von drei ständigen und einigen saisonalen Biersorten schließlich durch die Kehlen fließt, macht nur einen Bruchteil des Verbrauches aus.
Auf einen Liter Bier kommen nämlich fünf bis acht Liter Trinkwasser. Beim Kochen der Würze verwandelt sich eine Menge davon in Dampf. Damit ist das Forsthaus Templin einer der speziellen Wasserabnehmer der EWP. Braumeister Köhler: „Dass wir seit unserer Geschäftsaufnahme 2003 eine so gute und stetige Entwicklung vollziehen konnten, ist auch der hervorragenden Qualität des Wassers zu verdanken. Denn jeder Bio-Brauer weiß bei aller Braukunst: Ein Bier kann nur so gut sein wie sein Wasser! Unser Wasser müssen wir nicht vorbehandeln: Es hat eine gute Salz-Zusammensetzung und ist durch seinen mittleren Härtegrad ideal für mildgehopfte Biere.“
Der direkte Weg zum Forsthaus Templin
